Рецепты холодца из курицы

Рецепты холодца из курицы
Сложность
Средне
Автор публикации
Ирина Демянчук
ИД

Всемирный кризис ударил по карману простых граждан, заставив их отказаться от привычных для славянских жителей блюд, в том числе и холодца. Однако это всеми любимое и весьма полезное для костной ткани блюдо можно приготовить из более бюджетного мяса птицы, например, курицы, или же соединить его с привычной свининой или бараниной.

Рецептов, позволяющих варить холодец, великое множество, а с появлением на кухнях хозяек современной бытовой техники особую популярность заслужил холодец из курицы в мультиварке.

Содержание

Особенности изготовления

Как варить холодец из курицы?

Надо сказать, что не все части этой птицы подойдут для изготовления этого блюда. Ведь самое главное в студне, чтобы полученный бульон застыл и принял форму емкости, в которую он помещен. Поэтому нам подойдут только те части тушки, которые содержат большое количество желирующих веществ – это лапы, в которых много хрящей и косточек, крылья, шея, кожный покров и спинная часть. Грудка не зря считается диетическим продуктом, потому как в процессе приготовления практически не дает никакого навара.

Плюс использования мяса этой птицы состоит в том, что оно, во-первых, намного дешевле привычной свинины, а во-вторых, варится в два раза быстрее. Для приготовления этого блюда используются привычные приправы для мяса – лист лавра, перец горошком, лук, морковь, различные коренья, чеснок.

Определить готовность бульона просто – достаточно попробовать отделить мясо от кости. Если оно легко отходит, а хрящи выглядят мягкими, то можно приступать к заключительному этапу – процеживанию и разливанию по формам.

Рецепт приготовления холодца из курицы без желатина:

  • куриные лапы, крылышки и шейки в количестве 2 кг вымыть и поместить в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Туда же отправить и овощи. Пару морковок очистить и разделить пополам, таким же образом поступить и с парой луковиц;
  • пару зубчиков чеснока крупно нарезать, измельчить корень сельдерея. Воды налить столько, чтобы она едва покрывала мясо с овощами, и в конце добавить соль, перец и лист лавра. Закрыть крышкой и поставить на зажженный огонь;
  • как только на поверхности появятся характерные пузырьки, снять пенку и закрыть плотно крышкой, оставив на 2,5-3 часа. После этого остудить, вынуть из бульона кости и овощи и разлить по формам, добавив немного пропущенного через чеснокодавилку чеснока;
  • вы можете по своему усмотрению украсить студень вырезанными из моркови звездочками и др. Убрать в холодное место на несколько часов, а после наслаждаться вкусным блюдом, сочетая его с хреном или горчицей.

Рецепт из свиных ножек и курицы

Конечно, использование двух сортов мяса повышает шансы на успех, ведь при использовании одного мяса птицы велик риск того, что бульон не застынет и тогда придется добавлять желатин.

Со свининой вы такой оплошности не допустите и приготовите по-настоящему сытное и полезное блюдо.

Если у вас нет свиных ножек, вы можете купить голову и приготовить холодец из нее и ушек, но лучше, конечно, брать рульку – это окорока, прилегающие к голенному суставу. Нередко рулькой называют голень и предплечье туши свиньи.

Задние рульки включают намного больше мяса, чем передние, поэтому для наваристого бульона лучше использовать именно их.

Этапы изготовления:

  • для начала необходимо сварить первый бульон из мяса свинины. Рульку в количестве 2 кг разрубить на 3 части, поместить в кастрюлю, залить водой и водрузить на печь. Как только на поверхности появятся характерные пузырьки, пенку снять, а газ убавить до минимума и томить около 2,5 часов, при необходимости доливая в емкость воду;
  • по происшествии этого времени к рульке добавить курятину в количестве 0,7 кг. Как только закипит, положить в емкость очищенные овощи, перец горошком и лист лавра. Если вы хотите получить красивый золотистый бульон, лук кладите прямо в шелухе;
  • посолить и варить холодец из частей курицы и рульки еще часа 2-3. Все, что вам потом останется сделать – это процедить бульон, мясо отделить от костей и разлить жидкость по формам, добавив мясо, перец и пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

Рецепт холодца в мультиварке практически ничем не отличается от рецепта приготовления этого блюда на плите. Здесь даже больше плюсов по сравнению с традиционным способом приготовления.

Дело в том, что мультиварка готовит бульон без пены и накипи. Каким образом это у нее получается, неизвестно, но это просто фантастическое свойство не может не радовать опытных хозяек.

К тому же за процессом приготовления даже не нужно следить: достаточно установить нужную программу и время, и идти заниматься другими делами.

Некоторые хозяйки не хотят рисковать и заранее замачивают желатин, чтобы студень получился наверняка. Если вы из их числа, то не забудьте при смешивании желатина с бульоном вскипятить его, а уже потом добавлять мясо и разливать по формам.

Холодец из курицы с желатином получается точно таким же, как и без него, то есть использование этого пищевого продукта никак не влияет на конечный вкус блюда.

Вот и все рекомендации. Готовьте студень по своему усмотрению, дополняйте приправами, украшайте зеленью и овощами и балуйте своих домашних. Приятного аппетита!